鼓汁鳳爪（鶏の足の豆鼓蒸し）は、点心の定番メニューで、鶏の足（もみじ）を豆鼓やにんにく、唐辛子で味付けして蒸し上げる広東料理です。コラーゲンが豊富で、ぷるぷるした独特の食感が楽しめます。
材料（2～3人分）
- 鶏の足（もみじ）
- 500g
- 揚げ油
- 適量
- にんにく（みじん切り）
- 2片
- 赤唐辛子（小口切り）
- 1本
- 豆鼓（トウチ）
- 大さじ1
- 醤油
- 大さじ2
- オイスターソース
- 大さじ1
- 砂糖
- 小さじ2
- 紹興酒
- 大さじ1
- ごま油
- 小さじ1
- 鶏がらスープ
- 100ml
作り方
- 鶏の足は爪を切り、関節ごとに切り分ける。熱湯で5分ほど下茹でし、水気を拭く。
- 鶏の足を油で揚げ、皮が膨らむまで揚げたら取り出して油を切る。
- ボウルににんにく・唐辛子・豆鼓・醤油・オイスターソース・砂糖・紹興酒・ごま油・鶏がらスープを混ぜ、鶏の足を加えて絡める。
- 耐熱皿に並べ、蒸し器で20〜30分蒸す。
- 全体が柔らかくなったら器に盛って完成。
所要時間：約60分（下処理含む）
