乾焼蝦仁（ガンシャオシャーレン）は、四川料理を代表するエビ料理で、プリプリのエビを唐辛子や豆板醤、甜麺醤で炒め、香り高く辛味と旨味の効いた一品です。日本の「エビチリ」の原型となった料理としても知られています。
材料（2～3人分）
- むきエビ（背わたを取る）
- 250g
- 塩
- 少々
- 紹興酒
- 大さじ1
- 片栗粉
- 大さじ1
- サラダ油
- 大さじ2
- にんにく（みじん切り）
- 1片
- しょうが（みじん切り）
- 1片
- 長ねぎ（みじん切り）
- 10cm
- 乾燥唐辛子
- 2〜3本
調味料
- 豆板醤
- 小さじ2
- 甜麺醤
- 大さじ1
- 醤油
- 小さじ2
- 砂糖
- 小さじ1
- 鶏がらスープ
- 100ml
- ごま油
- 小さじ1
作り方
- エビに塩・紹興酒・片栗粉をまぶして下味をつける。
- フライパンに油を熱し、エビをさっと炒めて7割ほど火を通し、取り出す。
- 同じフライパンににんにく・しょうが・ねぎ・乾燥唐辛子を炒め、香りを出す。
- 豆板醤・甜麺醤を加えて炒め、鶏がらスープ・醤油・砂糖を入れて煮立てる。
- エビを戻し入れ、全体に絡める。仕上げにごま油を回しかけて完成。
所要時間：約20分
甜麺醤がない場合は赤味噌＋砂糖で代用可能です。
