葱油餅（ツォンヨウビン）は、中国の定番屋台料理で、小麦粉の生地に刻んだ青ねぎと油を折り込み、香ばしく焼き上げるパンケーキです。外はカリッ、中はもちっとした食感が特徴です。
材料（2～4人分）
- 薄力粉
- 250g
- 熱湯
- 120ml
- 冷水
- 30ml
- 塩
- 小さじ1/2
- ごま油
- 大さじ2
- サラダ油（焼き用）
- 適量
- 青ねぎ（小口切り）
- 4本
作り方
- ボウルに薄力粉と塩を入れ、熱湯を加えて菜箸で混ぜる。さらに冷水を加えてひとまとめにする。
- 台に取り出して5分ほどこね、ラップで包んで30分休ませる。
- 生地を4等分し、1枚ずつ丸く伸ばす。表面にごま油を薄く塗り、青ねぎを散らす。
- 端から巻いて棒状にし、さらに渦巻き状に巻いてから再び丸く伸ばす。
- フライパンにサラダ油を熱し、両面を中火でこんがり焼く。
- 食べやすく切り分けて完成。
所要時間：約50分（生地休ませ時間含む）／保存：焼いたものは冷蔵で2日、冷凍で1か月可。
外はカリッ、中はもちもちに仕上げるのがコツ。好みでラー油や醤油だれを添えても良い。
