蚵仔煎（オアチェン）は台湾夜市の定番料理で、小ぶりの牡蠣を卵とタピオカ粉のとろみ衣で焼き上げたオムレツです。外はもちっと、中はジューシーで、甘辛い特製ソースをかけて食べるのが特徴です。
材料（2～3人分）
- 牡蠣（小粒・加熱用）
- 150g
- 卵
- 3個
- 青菜（空芯菜やレタスなど）
- 50g
- タピオカ粉
- 40g
- 水
- 100ml
- 塩
- 少々
- 植物油
- 大さじ2
ソース
- ケチャップ
- 大さじ2
- チリソース
- 大さじ1
- オイスターソース
- 小さじ2
- 砂糖
- 小さじ2
- 水
- 50ml
- 片栗粉
- 小さじ1
作り方
- 牡蠣は塩水で軽く洗い、水気を切る。
- タピオカ粉と水を混ぜて衣を作る。
- フライパンに油を熱し、牡蠣を入れて軽く炒める。タピオカ衣を回し入れ、表面が半透明になったら青菜をのせる。
- 溶き卵を全体に流し入れ、フライ返しで両面をこんがり焼く。
- ソースは材料を小鍋で煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 焼き上がったオムレツを皿に盛り、ソースをかけて完成。
所要時間：約25分
タピオカ粉がなければ片栗粉＋コーンスターチで代用可（食感はやや異なります）
