コムタム（Cơm Tấm）はベトナム南部・ホーチミンの名物料理で、砕けた米を炊いたご飯に豚肉のグリルや目玉焼き、なます、魚醤だれを添えて食べるワンプレートご飯です。庶民的な家庭料理としても広く愛されています。
材料（2～3人分）
ご飯
- 砕き米またはジャスミンライス
- 300g
豚肉のグリル
- 豚肩ロース（薄切り）
- 300g
- にんにく（すりおろし）
- 2片
- レモングラス（みじん切り）
- 大さじ2
- 砂糖
- 大さじ1
- ナンプラー
- 大さじ2
- 醤油
- 大さじ1
- サラダ油
- 大さじ1
- 黒胡椒
- 少々
なます（Đồ chua）
- 大根（細切り）
- 100g
- にんじん（細切り）
- 50g
- 酢
- 50ml
- 砂糖
- 大さじ2
- 塩
- 小さじ1/2
魚醤だれ（Nước chấm）
- ナンプラー
- 大さじ3
- 砂糖
- 大さじ2
- 水
- 100ml
- ライム果汁
- 大さじ2
- にんにく（みじん切り）
- 1片
- 赤唐辛子（小口切り）
- 1本
その他
- 卵（目玉焼き）
- 2個
- きゅうり（薄切り）
- 1本
作り方
- 米を通常通り炊飯してご飯を用意する。
- 豚肉に調味料を加えて30分以上マリネし、グリルまたはフライパンで香ばしく焼く。
- 大根とにんじんに塩をまぶして10分置き、水気を絞る。酢と砂糖を加えて軽く漬ける。
- 魚醤だれの材料を混ぜ合わせる。
- 皿にご飯を盛り、豚肉・なます・きゅうり・目玉焼きを添え、魚醤だれをかけて完成。
所要時間：約45分（マリネ時間含まず）／保存：なますは冷蔵で3日程度保存可、魚醤だれは1週間可。
辛さ調整：唐辛子の量で調整可能。
代替：砕き米がなければジャスミンライスで代用可。
