腸粉（チョンファン）は広東や香港の点心で人気の米粉クレープ。薄く蒸したライスシートにエビや叉焼などを包み、甘い醤油だれをかけていただく料理です。とろけるような食感が特徴です。
材料（2～4人分）
- 米粉（ライスフラワー）
- 100g
- コーンスターチ
- 30g
- タピオカ粉
- 20g
- 水
- 300ml
- サラダ油
- 大さじ1
- むきエビ
- 100g（下処理済み）
- 叉焼（チャーシュー）
- 50g（細切り、好みで）
たれ
- 醤油
- 大さじ3
- 砂糖
- 大さじ1
- 水
- 50ml
- ごま油
- 小さじ1
作り方
- 米粉・コーンスターチ・タピオカ粉・水・油を混ぜて生地を作る。
- 耐熱の薄いバットや皿に油を薄く塗り、生地を流して蒸し器で2分ほど蒸す。
- 表面が透き通ったらエビや叉焼をのせ、ヘラで端から巻き取る。
- 食べやすく切り、器に盛る。
- 別鍋でたれの材料を温め、腸粉にかけて完成。
所要時間：約40分／保存：蒸したてを食べるのが最も美味しい。保存は不向き。
中身はエビ・牛肉・野菜など好みでアレンジ可能。生地は薄く均一に流すのがコツ。
ライスペーパーを使った作り方
腸粉（チョンファン）は本来、米粉を蒸して作りますが、ライスペーパーを使えば家庭でも手軽に作れます。ライスペーパーを蒸して柔らかくし、エビやチャーシューを巻けば、もちもち食感の腸粉風点心を楽しめます。
材料（2～3人分）
- ライスペーパー
- 6枚
- むきエビ（下処理済み）
- 100g
- 叉焼（チャーシュー）
- 50g（細切り）
- サラダ油
- 少量
たれ
- 醤油
- 大さじ3
- 砂糖
- 大さじ1
- 水
- 50ml
- ごま油
- 小さじ1
作り方
- エビは軽く茹でて火を通し、チャーシューは細切りにしておく。
- ライスペーパーを水にさっとくぐらせ、濡らした皿に広げる。
- 具材（エビやチャーシュー）を中央にのせ、端から巻いて筒状にする。
- 蒸し器に入れ、2〜3分蒸してライスペーパーをもちっとさせる。
- 食べやすく切り分け、器に盛る。
- 別鍋でたれの材料を温め、上からかけて完成。
所要時間：約20分／保存：蒸したてをすぐ食べるのが最も美味しい。
具材はエビ・チャーシューのほか、牛肉や野菜でもアレンジ可。ライスペーパーは蒸すことで腸粉らしい柔らかい食感に近づく。
