濃厚なココナッツの風味と唐辛子の辛さが絶妙な、フィリピン・ビコール地方の伝統的なスパイシー料理です。角切り豚肉をココナッツミルクと唐辛子、シュリンプペーストで煮込んだ真っ白で辛いシチュー。ビコール地方発祥で、舌が痺れるほどの辛さとココナッツのまろやかさが共存する濃厚なおかずです。ご飯が進む刺激的な一品。ぜひお試しを！
材料（4〜6人分）
- 豚バラ肉または豚肩肉（一口大）
- 約600g
- 玉ねぎ（薄切り）
- 1個
- にんにく（みじん切り）
- 4〜5片
- しょうが（みじん切り）
- 大さじ1
- 赤唐辛子（タイチリなど）
- 5〜14本（お好みで）
- 長唐辛子（あれば）
- 3本程度
- ココナッツミルク
- 400ml + 200ml
- えびペースト（バゴオン）
- 大さじ1〜2
- 水（必要に応じて）
- 100ml程度
- 塩・黒こしょう
- 適量
作り方
- 鍋に油を熱し、玉ねぎ・にんにく・しょうがを中火で香りが立つまで炒める。
- 豚肉を加えて炒め、表面に焼き色がついたら、えびペーストを加えてさらに炒める。
- ココナッツミルク400mlと唐辛子を加え、軽く煮立たせる。
- 火を弱めて30〜45分煮込み、豚肉が柔らかくなり、汁気が半量ほどになるまで煮詰める。
- 残りのココナッツミルク200mlを加え、とろみがつき、油が表面に浮くまで煮る。
- 塩・黒こしょうで味を調え、器に盛って完成。
