中国家庭料理の定番「辣筍肉絲」。香筍のシャキシャキ感と豚肉の旨味を、唐辛子と花椒でピリ辛に仕上げたご飯によく合う一品です。
材料（2〜3人分）
- 香筍（細切り）
- 150g
- 豚もも肉または肩ロース（細切り）
- 150g
- にんにく（みじん）
- 1片
- 唐辛子（乾燥・小口切り）
- 2本分
- 花椒
- 小さじ1/2
- 醤油
- 小さじ2
- 紹興酒
- 小さじ1
- 砂糖
- 小さじ1/2
- 油
- 大さじ1.5
- 塩
- 少々
作り方
- 豚肉は醤油小さじ1と紹興酒で下味をつける。
- フライパンに油を熱し、花椒と唐辛子を炒めて香りを出す。
- にんにくを加えて軽く炒め、豚肉を入れて色が変わるまで炒める。
- 香筍を加えて炒め合わせ、残りの醤油・砂糖・塩で味を調える。
ポイント：香筍は最後に加えて強火で手早く炒めると、食感と香りが引き立ちます。
