今日は、タイ料理で人気のガイヤーン（タイの焼き鳥）のご紹介です。
ガイは鶏、ヤーンは焼く、です。
トムカーガイ、カオマンガイなど、「ガイ」がつけば鶏の料理と、とても分かりやすいですよね。
因みに、ラオ語でもガイ、ベトナム語だとガー（鶏のフォーはフォーガー）です。
似ていますよね。
とはいえ、東隣のカンボジアはモアン、南隣のマレーシアやインドネシアはアヤム（例えば、Ayam Gorengはフライドチキン）、西隣のミャンマーではチェッター（チェッターヒンは鶏のカレー）と周辺が全てガイ系でもなかったりします。
さて、ガイヤーンですが作るのが簡単で、これが好きではない日本人はいないのでは？と思えるほどの美味しさです。
〈材料〉
・鶏もも肉2枚
・醤油（出来ればタイ醤油か中国醤油）大さじ2杯
・お酒（出来れば紹興酒）大さじ2杯
・砂糖（出来ればパームシュガー）大さじ1杯
・はちみつ大さじ2杯
・ライムジュース大さじ2杯
・ニンニクみじん切り大さじ2杯
・レモングラス（生、冷凍、粉末、乾燥の順に望ましい）大さじ2杯
・バイマックルー（生、冷凍、乾燥の順ですが、乾燥は相当風味が落ちます）3枚程度
・唐辛子お好みの量で
上記をまぜまぜし、鶏もも肉を漬け込み、あとは焼くだけです。
漬け込む時間は出来れば、半日以上。一日漬け込んでおいても構いません。
焼くのは…最高なのは炭火です。
もし、アウトドアBBQやキャンプなど、炭火で焼ける機会があるなら
ば、大量に仕込んで焼くことをお勧めします。絶賛されること間違いなしです。
とはいえ、通常炭火で焼ける機会は少ないと思いますので、普通の魚焼き用のグリラー、あるいは、フライパンでも美味しく焼けます。
脂が沢山出ますので、脂を落とせる焼き器が望ましいです。
上記の材料はあくまでベースで、何度か作りながらご自身の味を追求されると、また楽しさも倍増です。
例えば、ナンプラー、オイスターソースを加えると旨味が増します。
あっさりめに仕上げたい時は、パームシュガーを抜いても構わないです。
醤油を生抽（普通の醤油）から老抽（たまり醤油）に替えるとコクが増します。
お子さんがいらっしゃるご家庭では、唐辛子を抜いても大丈夫です。
逆に上記から抜くとガイヤーンではなくなるなぁ、というのが、ライム（タイのライム、マナーオなら更に良いですが）です。ライムは欠かしたくないところです。
また、レモングラス、バイマックルーも是非欲しいところです。
出来上がったガイヤーンは旨味、風味たっぷりですので、そのまま食べても絶品ですが、ライムを絞ったり、スウィートチリソースにディップしても最高です。
まだの方は、是非試してみてください！
