シシグ（Sisig）はフィリピン・パンパンガ地方発祥の人気料理で、豚肉（耳・顔・レバーなど）を細かく刻み、玉ねぎや唐辛子と炒めて味付けしたものです。現在は家庭でも豚バラ肉を使うレシピが一般的で、ご飯やビールのお供として愛されています。
材料（2～4人分）
- 豚バラ肉（または豚肩肉）
- 400g
- 鶏レバー（下処理済み、任意）
- 100g
- 玉ねぎ（みじん切り）
- 1個
- 青唐辛子（シリグリーンが望ましい）
- 2本
- 赤唐辛子
- 1本
- にんにく
- 2片
- カラマンシー（またはライム）
- 3個
- 醤油
- 大さじ2
- 酢
- 大さじ1
- 塩・胡椒
- 各少々
- マヨネーズ
- 大さじ2（仕上げ用、任意）
- 卵
- 1個（生または目玉焼き、仕上げ用）
- 植物油
- 大さじ2
作り方
- 豚バラ肉とレバーを鍋で20〜30分下茹でし、粗熱を取って細かく刻む。
- フライパンに油を熱し、にんにく・玉ねぎを炒める。刻んだ肉とレバーを加えて炒め合わせる。
- 醤油・酢・カラマンシー果汁・唐辛子を加え、水分を飛ばしながら炒める。塩・胡椒で調える。熱した鉄皿またはフライパンに盛り、好みでマヨネーズを加える。中央に卵を落として完成。
所要時間：約45分（茹で時間含む）
唐辛子の量で辛さは調整可能です。カラマンシーはライムやレモンで代用可、鉄皿がなければ普通の皿でもOKですが雰囲気は出ますよ。
