ルンピア（Lumpia）はフィリピンで親しまれている春巻きで、中華の影響を受けた料理です。豚ひき肉や野菜を炒めて包み、油で揚げたものが一般的で、家庭でもパーティーでも定番の一品です。
材料（2～4人分）
- 春巻きの皮
- 12枚
- 豚ひき肉
- 200g
- にんじん（千切り）
- 1本
- キャベツ（千切り）
- 150g
- 玉ねぎ（みじん切り）
- 1個
- にんにく（みじん切り）
- 2片
- 醤油
- 大さじ2
- 塩・胡椒
- 各少々
- 卵白（のり付け用）
- 1個分
- 揚げ油
- 適量
作り方
- フライパンに油少々を熱し、にんにく・玉ねぎを炒める。
- 豚ひき肉を加えて炒め、火が通ったらにんじんとキャベツを加え、醤油・塩・胡椒で調味する。
- 具材を粗熱を取って冷まし、春巻きの皮に包む。端は卵白でとめる。
- 170〜180℃の油で、きつね色になるまで揚げる。
- 油を切り、皿に盛り付けて完成。好みでスイートチリソースを添える。
所要時間：約40分／保存：揚げる前に冷凍保存可能。
唐辛子入りのソースを添えるのが本場流。春巻きの皮は市販のものでOKです！
