フィリピンの揚げ豚バラ「レチョン・カワリ」は、カリッとした皮とジューシーな中身が魅力。最初に茹でてから揚げる調理法で、皮がパリパリ、肉はしっかり味が染み込みます。
ビールにもご飯にも合う人気の一品です。
材料（4〜6人分）
- 豚バラ肉
- 約1kg
- にんにく（つぶす）
- 8片
- 乾燥ローリエ
- 2〜5枚
- 黒こしょう（粒）
- 小さじ1
- 塩
- 大さじ1
- 水
- 肉が浸る程度
- クノールポークキューブ
- 大さじ¼〜1/4カップ
- 揚げ油
- 適量
作り方
- 大鍋に豚バラ肉、にんにく、ローリエ、こしょう、水、料理酒またはクノールポークキューブを入れて中火で約45分〜1時間、フォークがすっと入るまで茹でる。
- 肉を取り出し、粗熱を取ってから全体に塩を擦り込み、冷蔵庫で数時間〜一晩乾燥させる。
- 肉を約5cm幅に切り分ける。
- 深めフライパンに油を熱し、180℃程度になったら肉を皮面から揚げる。
- 肉の各面を5〜8分ずつ、皮がパリッとするまで揚げる。途中、油はねに注意。
- キッチンペーパーに取り出し油を切って盛り付け、好みで酢・しょうゆ・玉ねぎ添えでどうぞ。
