辣子鶏（ラーツーチー）は四川料理を代表する一品で、鶏肉を唐辛子と花椒（ホアジャオ）とともに炒めた香り高いスパイシー料理です。真っ赤な唐辛子に埋もれた見た目が印象的で、しびれる辛さと香ばしさが特徴です。
材料（2～4人分）
- 鶏もも肉（一口大）
- 400g
- 醤油
- 大さじ1
- 紹興酒
- 大さじ1
- 塩
- 小さじ1/2
- 片栗粉（衣用）
- 大さじ2
- サラダ油（揚げ油）
- 適量
- 干し唐辛子
- 30g
- 花椒（ホアジャオ）
- 小さじ2
- にんにく（みじん切り）
- 2片
- 生姜（みじん切り）
- 1片
- 長ねぎ（斜め切り）
- 1本
- 白ごま（仕上げ用）
- 適量
作り方
- 鶏肉を醤油・紹興酒・塩で下味をつけ、片栗粉をまぶす。
- 170℃の油で鶏肉を揚げ、カリッとしたら取り出す。
- 別のフライパンに油を熱し、花椒を弱火で炒めて香りを出す。
- 干し唐辛子・にんにく・生姜・長ねぎを加えて香りが立つまで炒める。
- 揚げた鶏肉を加えて全体をさっと炒め合わせる。
- 器に盛り付け、白ごまを散らして完成。
所要時間：約40分／保存：揚げたてを食べるのがベスト。保存は不向き。
辛さは唐辛子の量で調整可能。花椒を多めにすると痺れる辛さ（麻辣）が強まります。
