麻辣湯（マーラータン）は、中国・四川発祥の「自分好みの具材を辛く痺れるスパイシーなスープで煮て食べる庶民の味」。
花椒と唐辛子による痺れ＆辛み、豆瓣醤などの旨味、そしてじっくり煮込むスパイシーなスープが特徴です。現地では専門店で具材を選ぶスタイルが主流で、家庭でもスープ底だけ作って好きな具を追加する形が多く使われています。
材料（4人分）
- 牛油
- 40g
- ごま油
- 大さじ1
- 花椒（四川花椒 & 青花椒）
- 各大さじ1
- 八角
- 2粒
- 生姜スライス
- 5片
- ネギ（青い部分）
- 1本分
- にんにくスライス
- 3片
- 唐辛子（乾燥）
- 5本
- 郫県豆瓣醤（四川豆瓣醤）
- 大さじ2.5
- 豆豉（刻んで使用）
- 大さじ1
- 中華だし
- 800ml
- 豚骨スープ
- 200ml
- 老酒（中国酒）
- 大さじ1
- 醤油
- 小さじ1
- 塩
- 小さじ1/2
- 砂糖
- 小さじ1/2
- 仕上げ用花椒油またはラー油
- 適量
- 好きな具材（野菜・春雨・肉団子・鴨血）
- 適量
作り方
- 鍋に牛油とごま油を入れて中火にかけ、花椒粒と八角を香りが立つまで炒める。
- 生姜、ねぎ、にんにく、乾唐辛子を加えて炒め、スパイスの香りをしっかり引き出す。
- 郫県豆瓣醤と刻んだ豆豉を加え、さらに2〜3分炒めて香りを立たせる。
- 中華だしと豚骨スープを注ぎ、老酒・醤油・塩・砂糖を加えて煮立たせる。
- 弱火にして15〜30分煮込み、香味成分をスープに移す。
- 仕上げに粉唐辛子と追い花椒を加えて香りと辛味を整える。
- お好みの具材を加えて火を通す。
- 味を見て塩や醤油で調整し、仕上げに花椒油やラー油を回しかけて完成。
スープ底（スープベース）を用意したら、好きな肉・野菜・豆腐・春雨などをそれぞれ茹でながら楽しむスタイルが本式。具材を別途茹でてスープに加え、「麻辣」な辛痺れ旨さを満喫しましょう。
