カレカレ（Kare-kare）はフィリピンの伝統的な煮込み料理で、牛テールや牛すじをピーナッツソースで煮込んだシチューです。濃厚でクリーミーな味わいが特徴で、バゴオン（発酵エビペースト）を添えて食べるのが定番です。
材料（3～4人分）
- 牛テール（または牛すね肉・牛すじ）
- 600g
- 水
- 1.5L
- 玉ねぎ（粗みじん切り）
- 1個
- にんにく（みじん切り）
- 3片
- ナス（斜め切り）
- 2本
- さやいんげん（5cmに切る）
- 100g
- 小松菜または空芯菜
- 100g
- ピーナッツバター（無糖）
- 100g
- すりごま
- 大さじ3
- アナトーオイル（色付け用）
- 大さじ2
- 塩
- 小さじ1
- 胡椒
- 少々
- バゴオン（発酵エビペースト）
- 適量
作り方
- 鍋に牛テールと水を入れ、アクを取りながら2時間以上煮込み、柔らかくする（圧力鍋なら30分）。
- 別鍋でアナトーオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを炒める。
- ピーナッツバターとすりごまを加え、煮汁を適量加えて伸ばし、ソース状にする。
- 柔らかく煮た牛肉を加え、20分ほど煮込む。
- ナス・いんげん・青菜を加え、野菜が柔らかくなるまで煮る。
- 塩・胡椒で味を調え、器に盛り、バゴオンを添えて完成。
所要時間：約2時間30分（圧力鍋使用なら1時間以内）／保存：冷蔵で2日、冷凍で1か月可。
アナトーオイルがなければパプリカパウダーで色付け可能です！
