生後1年以内のラムに比べて、マトン（生後1年以上）は肉が引き締まっており、コクとうま味が強いのが特徴です。またマトンは羊肉特有の個性ある芳香もラム肉より強めで好きな人には堪らない食材です。

マトンナハリ、マトンコールマー、マトンマサラ、マトンコッシャ、ハリーム、カブサ、アブグーシュト、ムラグ、チャンサンマハなど、煮込み料理・焼いたり、、、アジアでは大人気の食材です。